VUSA Newsletter May 24, Open Topic
MIO – “MADE IN OKLAHOMA”
„From Farm to Table“ – dieses Motto hat sich längst weltweit herumgesprochen. Nachhaltigkeit und Regionalität gehören untrennbar zum Alltag, auch im US-Bundesstaat Oklahoma. Schon seit 1991 existiert dort das sogenannte MIO Programm, seit 2000 die MIO Coalition. Unter dem Logo „Made In Oklahoma“ ("MIO") sollen damit regionale Produkte über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht werden.
Aus den ursprünglichen sieben MIO-Mitgliedern sind über 90 geworden. Unternehmen, Hersteller, Bauern und Lebensmittelproduzenten erhalten von MIO Hilfe bei der Vermarktung und Werbung und werden unterstützt bei der Teilnahme an Events wie der Oklahoma State Fair oder der Tulsa State Fair. Ziel des Zusammenschlusses ist jedoch nicht nur die Förderung der lokalen Landwirtschaft und das Forcieren von kurzen Wege der Lebensmittel in die Läden, sondern gleichzeitig soll ein Bewusstsein für lokale Produkte hergestellt und die Menschen davon überzeugt werden, diese Dinge auch vorrangig zu kaufen.
Inzwischen ist das MIO-Logo sehr begehrt. Mitglied werden kann Jede/r, der etwas in Oklahoma anbaut, verarbeitet oder herstellt. Neben Produzenten werden Restaurants unterstützt, die lokale Lebensmittel verwenden, d.h. Produkte von mindestens fünf anderen MIO-Mitgliedern nutzen. Über 700 Restaurants nehmen inzwischen schon am MIO Coalition Restaurant Program teil.
MIO wird vom Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center (FAPC) der Oklahoma State University mitbetreut. Gründungsmitglied von MIO war Chris Field und mit ihm soll die nachfolgende kleine Auswahl an Mitgliedern auch beginnen.
Etwas Süßes gefällig? Field's Pies entstand vor über 100 Jahren 1922 in Downtown Pauls Valley. Die Großmutter von Chris Field hatte ein Faible für Kuchen, genauer gesagt, für Pecan Pies, die sie zuerst in ihrer eigenen Küche buk. Nach und nach wurde die Nachfrage größer, in den 1960ern zog man in ein größeres Gebäude ein, heuerte 30 Leute an und zog jeden Tag fast 3.000 Pies aus den Öfen. Die Nachkommen trennten die Business-Bereiche, fortan wurden jedoch Pies in noch größeren Mengen gebacken und ein Teil gleich eingefroren, um so eine breitere Kundschaft zu erschließen. 1975 eröffnete eine noch größere, modernere Fabrik, mit weitgehend demselben Personal, aber einer täglichen Produktion von 12.000 Pies täglich.
Braum’s Ice Cream and Dairy wurde 1933 aus der Wiege gehoben. Damals hatte der Vater des heutigen Firmenbesitzer, Bill Braum, mit Butterherstellung in Kansas begonnen, ein Unternehmen, das sich zu „Peter Pan Ice Cream Stores” entwickelte. 1968 zog man um nach Tuttle/Oklahoma. Die Milch kommt von den eigenen Kühen der dortigen Familien-Farm und wird frisch weitertransportiert und in einem 300-Meilen-Radius um Tuttle ausgeliefert. Auf der Farm werden aber auch Milchprodukte wie Yoghurt oder Eis hergestellt und Cookies, Brot und Gebäck kommen frisch aus der hauseigenen Bäckerei. Per Laster gelangen die Produkte in die firmeneigenen Läden, die es außer in Oklahoma in Texas, Kansas, Arkansas und Missouri gibt. Abgesehen von einem altmodischen Soda Fountain, wo neben Getränken auch diverse Eiscreme-Kreationen, Shakes oder Floats serviert werden, gehört jeweils ein Restaurant dazu, außerdem ein Laden, in dem Frischprodukte wie Milch, Yoghurt, Eiscreme, Backzutaten, aber auch Obst, Gemüse und Fleisch verkauft werden.
Bedré Fine Chocolate's Geschichte begann vor über 40 Jahren, als ein bis dahin unbekannter Chocolatier namens Pete Cantrell in einem früheren Schulbau bei Ada/Oklahoma Schokolade herzustellen begann. 2000 kaufte die Chickasaw Nation das Unternehmen und gestaltete es zu einem Großbetrieb um: Bedré Fine Chocolate. In der neuen, topmodernen Firma in Davis/Oklahoma kann man als Besucher heute sogar bei der Produktion. Gefertigt werden hochwertige Schokoladen, Schokoriegel, Kekse, Schoko-Popcorn und Schoko-Chips oder die legendären „Oklahoma Cow Patties”, von Schokolade umhüllte Nusshäufchen. Die Produkte gibt es auch in überregionalen Läden wie Neiman Marcus oder Bloomingdales.
Die „Basics“ 1972 gründeten Steve und Fred Neighbors Neighbors Coffee in Oklahoma City, unterstützt von Vater Earl, der Manager einer Tochterfirma von Nestlé war, und schließlich in die Firma der Söhne wechselte. Neighbors Coffee entwickelte sich zum Gourmet Coffee Roaster und zu einer der größten unabhängigen Kaffeefirmen im Land. Immer noch familienbetrieben wird heute eine Vielzahl an Kaffeesorten geröstet und abgepackt. Auch Compadres, ebenfalls in OKC, hat sich auf edle Gourmetkaffees spezialisiert. Dazu werden diverse Sirups, Milchsorten, Smoothies und Frappés angeboten.
Big Sky Bread bäckt seit 1996 in Oklahoma City Brot und anderes Gebäck, täglich frisch, und stellt leckeres Granola her. Nur die besten, vorwiegend lokalen Zutaten werden verwendet, Konservierungsstoffe kommen nicht zum Einsatz, ebenso verzichtet man auf raffinierten Zucker, auf Zusatzfette oder Öle. Es werden nur die hochwertigsten Mehle verwendet, die zum Beispiel aus den Shawnee Mills im gleichnamigen Ort kommen. In der dortigen großen Mühle wird Getreide wie auch Mais vermahlen und auch in verschiedenen backfertigen Mischungen angeboten.
Die Kunst des Wurstmachens hat man bei Mountain View Meats perfektioniert. Die Phelps-Familie hat da ihr ganz eigenes Rezept, das schon seit 1974 und drei Generationen benutzt wird. Anfangs verkaufte man die Würste an nahe Läden und auf Festen, im Laufe der Zeit stieg die Nachfrage und heute haben Sohn Mike und die 20 Angestellten in der modernen Firma in Stilwell/Oklahoma alle Hände voll zu tun. Die Würste, v.a. die Hot Links, aber auch „Mild smoked Sausage“ oder „Cajun Andouille Sausage“ zeugen von hoher Qualität und Handarbeit. Heute exportiert man die Delikatesse überallhin im Mittleren Westen und an die Golfküste.
Gut zur Wurst passt Seikel’s Old Style Mustard. Dieses Produkt stammt Steven Seikel, Hobbykoch und Mitglied der Cherokee Nation, und seinem Vater Paul Seikel, der seit über 40 Jahren Restaurants, v.a. in Oklahoma City, betreibt. Noch nicht allzu lange füllen die Beiden nun Senf nach eigenem Rezept und ohne Zusatzstoffe in Gläschen ab. Der "Oklahoma Gold Old Style Mustard" ist vielseitig nutzbar und harmonisch abgeschmeckt, zwischen scharf und süß – einfach delikat!
Und nun Flüssiges Die Enid Brewing Company ist nur eine von mehreren Brauereien, die zu MIO gehören - Anthem oder Coop Ale Works in OKC oder Neff in Tulsa sind weitere. In dem kleinen, interessanten Städtchen Enid bietet der Brewpub Gästen nicht nur eine umfassende Speisekarte, sondern auch über ein Dutzend Biere vom Fass. „Grain to Glass, Farm to Table“ lautet die Devise, das Getreide kommt von der Enterprise Grain Company, die dem Co-Owner Brady Sidwell ebenso gehört wie die Sidwell Farms, bekannt für hochwertiges Rindfleisch.
Die Hochatown Distilling Company wurde 2015 in Südost-Oklahoma gegründet. Die Gemeinde Hochatown hat eine lange Geschichte in Sachen „Moonshining“. Dank der guten Wasserqualität des Mountain Fork River und der etwas versteckten Lage in den Kiamichi Mountains war der Ort prädestiniert dafür, Hochprozentiges herzustellen ohne die Aufmerksamkeit der Behörden zu erregen. Die Hochatown Distilling Company ist der wahrgewordene Traum von vier Partnern, die zusammen umfassende Kenntnisse in Chemie und Biologie, Lebensmittel und Business mitbrachten. Ober-Schnapsbrenner ist Nathan Jewell. 2016 wurden die ersten Bourbons in Fässer gefüllt, Straight Bourbon Whiskey und der Spearpoint Vodka wurden im Frühjahr 2019 erstmals ausgeschenkt, der Single Barrel Bourbon Whiskey folgte im Oktober 2020.
Oder doch lieber eine Limo? Es war 2017 in Edmond, als sich bei einem Familienpicknick die Occhipintis überlegten, wie und womit man eine neue, ungewöhnliche Limonade als Durstlöscher herstellen könnte. Über acht Monate wurde getestet, dann stand das Rezept fest. Benutzt wird zu 100 % reiner Rohrzucker – keine künstlichen Süßungsmittel oder Maissirup werden zugefügt! – und man meidet massengefertigte künstliche Aromen. „Made-In-Oklahoma“ hielt dann auch für den Namen her: OKOLA-HOMA. Bei der Okolahoma Soda Company gibt es neben Cream Soda, den Mr. Twister (Kirsch-Vanille) oder Root Beer.